Perbedaan dan Contoh Bahan Pangan Nabati serta Hewani untuk Pola Makan Seimbang

Perbedaan dan contoh bahan pangan nabati serta hewani bukan sekadar soal datang dari tumbuhan atau hewan, tapi tentang memahami dua dunia bahan makanan yang saling melengkapi untuk mewujudkan pola makan yang lebih cerdas dan bernutrisi. Di satu sisi, kita punya kekayaan alam dari tanaman yang penuh warna dan serat, di sisi lain, ada sumber protein dan lemak esensial dari hewan yang telah menjadi bagian dari kuliner kita selama ribuan tahun.

Mengupas perbedaan mendasar antara keduanya—mulai dari komposisi gizi, karakteristik, hingga cara terbaik menyimpan dan mengolahnya—akan membuka wawasan bahwa keduanya memiliki porsinya masing-masing di piring kita. Pengetahuan ini bukan untuk memihak salah satu kelompok, melainkan sebagai bekal untuk membuat kombinasi menu yang lebih sehat, lezat, dan sesuai dengan kebutuhan tubuh kita sehari-hari.

Pendahuluan dan Konsep Dasar

Memahami apa yang kita makan adalah langkah pertama menuju pola hidup yang lebih sehat. Di tengah beragamnya pilihan makanan, bahan pangan secara garis besar dapat kita kelompokkan menjadi dua: yang berasal dari tumbuhan dan yang berasal dari hewan. Keduanya membawa “paket” nutrisi, karakteristik, dan peran yang unik dalam memenuhi kebutuhan tubuh kita.

Bahan pangan nabati merujuk pada segala bahan makanan yang bersumber dari tumbuhan. Karakteristik utamanya adalah kandungan serat yang tinggi, umumnya bebas kolesterol, serta memiliki kandungan air dan senyawa fitokimia yang beragam. Di sisi lain, bahan pangan hewani adalah bahan makanan yang diperoleh dari hewan. Tiga ciri khasnya adalah menjadi sumber protein lengkap dengan asam amino esensial, mengandung lemak jenuh dan kolesterol (dalam jumlah bervariasi), serta kaya akan zat gizi mikro seperti vitamin B12 dan zat besi heme yang lebih mudah diserap tubuh.

Sumber Utama Bahan Pangan Nabati dan Hewani

Perbedaan mendasar antara kedua kelompok ini terletak pada asal usulnya. Tabel berikut merangkum sumber utama dari masing-masing kelompok untuk memberikan gambaran yang lebih jelas.

Dalam pola makan sehari-hari, kedua jenis bahan pangan ini saling melengkapi. Bahan nabati sering menjadi pilar utama untuk memenuhi kebutuhan energi, serat, vitamin, dan mineral, sementara bahan hewani berperan krusial dalam menyediakan protein pembangun sel, zat besi untuk darah, dan vitamin B12 untuk sistem saraf. Keseimbangan konsumsi keduanya menjadi kunci dari gizi yang seimbang.

Perbandingan Komposisi Gizi

Jika kita ibaratkan, bahan pangan adalah paket nutrisi yang dikirimkan ke tubuh. Isi paket dari bahan nabati dan hewani sangat berbeda, dan memahami perbedaan ini membantu kita membuat pilihan yang lebih cerdas untuk kesehatan.

Perbedaan Makronutrien: Protein, Lemak, dan Karbohidrat

Komposisi makronutrien—protein, lemak, dan karbohidrat—menjadi pembeda paling mencolok. Secara umum, bahan hewani unggul dalam protein dan lemak, sementara bahan nabati didominasi oleh karbohidrat dan serat.

Keunggulan Zat Gizi Mikro pada Bahan Nabati

Dunia tumbuhan adalah gudangnya vitamin, mineral, dan senyawa pelindung. Beberapa zat gizi mikro bahkan lebih melimpah atau hampir eksklusif ditemukan di sini.

• Vitamin C: Penting untuk imunitas dan kolagen. Hampir semua sumber utamanya berasal dari nabati, seperti jambu biji, jeruk, paprika, dan brokoli.
• Vitamin A (dari Beta-Karoten): Ditemukan dalam sayur dan buah berwarna oranye dan hijau tua seperti wortel, ubi jalar, dan bayam. Tubuh akan mengubahnya menjadi vitamin A sesuai kebutuhan.
• Folat (Vitamin B9): Krusial untuk pembentukan sel dan kehamilan. Sumber terbaiknya adalah sayuran hijau (seperti asparagus, bayam), kacang-kacangan, dan alpukat.
• Kalium: Mineral yang membantu mengontrol tekanan darah. Pisang, kentang, tomat, dan bayam adalah sumber nabati yang sangat kaya kalium.

Keunggulan Zat Gizi Mikro pada Bahan Hewani

Sementara itu, bahan hewani membawa paket nutrisi mikro yang sulit digantikan, terutama yang terkait dengan fungsi darah dan saraf.

• Vitamin B12: Hampir secara eksklusif ditemukan dalam produk hewani seperti daging, hati, telur, dan susu. Vitamin ini vital untuk kesehatan sistem saraf dan pembentukan sel darah merah.
• Zat Besi Heme: Jenis zat besi yang lebih mudah diserap tubuh (sekitar 15-35%) dibandingkan zat besi non-heme dari nabati. Terdapat dalam daging merah, hati, dan ikan.
• Zinc (Seng): Meski ada dalam nabati, zinc dari daging, kerang, dan telur memiliki bioavailabilitas (tingkat penyerapan) yang lebih tinggi.
• Vitamin D (dalam beberapa sumber): Ikan berlemak seperti salmon, makarel, dan tuna, serta kuning telur, adalah sumber alami vitamin D yang baik.

Perbedaan Jenis dan Kualitas Lemak

Perbedaan lemak antara kedua kelompok ini signifikan. Bahan nabati, seperti minyak zaitun, alpukat, dan kacang-kacangan, didominasi oleh lemak tak jenuh tunggal dan ganda yang bersifat menyehatkan jantung. Mereka juga mengandung asam lemak esensial seperti omega-3 (dari flaxseed, chia seed, kenari) dan omega-6. Sebaliknya, bahan hewani seperti daging berlemak, mentega, dan kulit unggas cenderung lebih tinggi lemak jenuh dan kolesterol, yang perlu dikonsumsi secara bijak.

Pengecualian penting adalah ikan berlemak (salmon, sarden) yang justru kaya akan lemak tak jenuh omega-3 rantai panjang (EPA dan DHA) yang sangat bermanfaat bagi otak dan jantung.

Contoh Bahan Pangan Nabati dan Penjelasannya: Perbedaan Dan Contoh Bahan Pangan Nabati Serta Hewani

Source: slidesharecdn.com

Keanekaragaman bahan nabati sungguh luar biasa. Kita bisa memanfaatkan hampir semua bagian dari tumbuhan, masing-masing dengan keunikan rasa, tekstur, dan manfaat kulinernya.

Klasifikasi Berdasarkan Bagian Tumbuhan

Berikut adalah pengelompokan bahan nabati berdasarkan bagian tumbuhan yang biasa kita konsumsi, lengkap dengan contoh dan kegunaannya dalam masakan.

• Umbi dan Akar: Bagian yang menyimpan energi.
  • Kentang: Serbaguna, bisa direbus, digoreng, dipanggang, atau dihaluskan. Sumber pati yang baik untuk pengental dan pengenyang.
  • Wortel: Memberikan rasa manis alami dan warna oranye yang cerah pada sup, tumisan, atau sebagai camilan. Kaya beta-karoten.
• Biji-bijian dan Kacang-kacangan: Sumber protein dan energi.
  • Beras: Sumber karbohidrat utama, menjadi dasar nasi dengan tekstur yang bervariasi (pera, pulen, lengket).
  • Kedelai (dan turunannya): Bahan dasar tempe, tahu, dan susu. Memiliki protein lengkap, tekstur bisa padat (tempe) atau lembut (tahu).
• Daun dan Batang: Sumber serat, vitamin, dan mineral.
  • Bayam: Cepat layu saat dimasak, cocok untuk sayur bening, tumisan, atau isian. Memberikan warna hijau pekat.
  • Kangkung: Batang dan daunnya renyah, ideal untuk tumis dengan bumbu kuat seperti tauco atau terasi.
• Buah: Baah yang berkembang dari bunga.
  • Tomat: Bisa digunakan segar dalam salad, atau dimasak menjadi saus, sambal, dan sup untuk memberikan rasa asam manis dan umami.
  • Terung: Memiliki tekstur seperti spons yang menyerap bumbu dengan baik, cocok untuk ditumis, dibakar, atau digoreng.

Proses Pengolahan Sederhana: Membuat Tahu Putih Siap Masak

Tahu mentah dari pasar biasanya masih mengandung air berlebih dan beraroma khas kedelai. Proses sederhana ini membuatnya lebih padat, netral rasa, dan siap menyerap bumbu.

• Keluarkan tahu dari kemasan, tiriskan airnya. Potong tahu sesuai ukuran yang diinginkan (misal, kotak 2 cm).
• Didihkan air secukupnya dalam panci, tambahkan sejumput garam. Matikan api.
• Masukkan potongan tahu ke dalam air panas tersebut, biarkan terendam selama 5-10 menit. Ini membantu mengurangi aroma langu dan menguatkan tekstur.
• Angkat tahu dengan saringan atau sendok berlubang, tiriskan hingga airnya benar-benar turun. Tahu siap digunakan untuk ditumis, digoreng, atau diolah lebih lanjut.

Kandungan Serat dan Senyawa Bioaktif

Selain vitamin dan mineral, keunggulan utama bahan nabati terletak pada kandungan serat dan senyawa bioaktifnya. Serat, yang tidak ditemukan dalam produk hewani, terbagi menjadi serat larut (seperti pektin dalam apel) yang membantu menurunkan kolesterol, dan serat tidak larut (seperti selulosa dalam sayuran hijau) yang memperlancar pencernaan. Lebih menarik lagi, tumbuhan menghasilkan ribuan senyawa bioaktif atau fitokimia, seperti likopen pada tomat (antioksidan kuat), kurkumin pada kunyit (anti-inflamasi), dan flavonoid dalam teh dan beri.

Senyawa-senyawa ini berperan sebagai sistem pertahanan alami tumbuhan dan memberikan manfaat kesehatan bagi manusia yang mengonsumsinya.

Contoh Bahan Pangan Hewani dan Penjelasannya

Dari lautan hingga daratan, bahan pangan hewani menawarkan spektrum rasa dan tekstur yang kaya. Pengelompokannya membantu kita memahami karakteristik dasar dari masing-masing sumber.

Klasifikasi Berdasarkan Sumber Hewan

Setiap kategori hewan memberikan produk dengan profil yang berbeda, mulai dari ringan dan lembut hingga kuat dan bertekstur.

Memahami perbedaan bahan pangan nabati dan hewani, dari kandungan protein hingga daya simpannya, adalah fondasi penting bagi pelaku usaha kuliner. Namun, pengetahuan teknis ini harus diimbangi dengan perencanaan finansial yang matang. Untuk itu, analisis mendalam mengenai Jenis Modal yang Dibutuhkan Wirausaha Saat Memulai Bisnis menjadi krusial agar sumber daya, baik itu dana untuk bahan baku atau operasional, dapat dialokasikan dengan tepat.

Dengan modal yang terkelola baik, fokus pun bisa kembali ke pengembangan produk berbasis keunikan bahan nabati atau hewani pilihan.

• Unggas (Ayam, Bebek):
  • Dada Ayam: Rendah lemak, tekstur padat namun empuk jika diolah tepat. Rasa netral sehingga mudah menyerap berbagai bumbu.
  • Bebek: Memiliki rasa yang lebih gurih dan “gamey”, dengan lemak yang lebih banyak dan tekstur serat daging yang lebih jelas.
• Ruminansia (Sapi, Kambing):
  • Daging Sapi Has Dalam (Tenderloin): Sangat empuk, lembut, dengan rasa daging sapi yang khas namun tidak terlalu kuat. Cocok untuk steak atau tumisan cepat.
  • Daging Kambing: Memiliki aroma dan rasa yang kuat dan khas. Teksturnya bisa lebih alot dibanding sapi, sehingga sering memerlukan metode masak perlahan seperti sup atau kari.
• Ikan:
  • Ikan Salmon: Tekstur lembut dan berminyak, mudah terurai (flaky). Rasa gurih khas dan kaya lemak omega-3. Cocok dipanggang atau dikukus.
  • Ikan Kakap Merah: Daging putih dengan tekstur padat dan sedikit kenyal, rasa yang lebih netral dan segar. Serbaguna untuk digoreng, dikukus, atau dibuat sup.
• Produk Olahan Susu dan Telur:
  • Telur Ayam: Putih telur bertekstur kenyal saat dimasak, kuning telur lembut dan gurih. Fungsinya sangat beragam, dari pengikat, pengembang, hingga bahan utama.
  • Keju Cheddar: Tekstur padat hingga mudah lumer, rasa asin, gurih, dan sedikit tajam. Memberikan rasa umami dan creamy pada masakan.

Tahap Persiapan Dasar: Membersihkan dan Membuat Irisan Daging Sapi untuk Tumis

Agar daging sapi untuk tumisan (seperti beef brocolli atau tumis paprika) menjadi empuk dan matang merata, persiapan yang tepat sangat menentukan.

• Pilih potongan daging yang sesuai untuk tumis, seperti sirloin atau topside. Bekukan sebentar agar lebih mudah diiris tipis.
• Iris daging melawan serat (perhatikan arah serat daging, potong secara tegak lurus) dengan ketebalan sekitar 3-5 mm. Mengiris melawan serat memutus jaringan ikat, membuat daging terasa lebih empuk.
• Marinasi daging dengan campuran kecap asin, saus tiram, sedikit minyak wijen, dan tepung maizena (atau baking soda sedikit) selama minimal 15 menit. Tepung maizena/baking soda membantu melapisi dan mengempukkan serat daging.
• Untuk tumisan, masak daging dengan api sangat besar (high heat) dan dalam waktu singkat. Masukkan daging ke wajan panas, sebar, dan angkat saat warnanya berubah kecokelatan di sebagian besar permukaan. Matangkan sepenuhnya di akhir proses menumis sayuran.

Profil Asam Amino Esensial

Perbedaan mendasar antara protein hewani dan nabati terletak pada kelengkapan dan komposisi asam amino esensial. Asam amino esensial adalah sembilan jenis asam amino yang tidak bisa diproduksi tubuh dan harus didapat dari makanan. Protein hewani—seperti pada daging, ikan, telur, dan susu—biasanya mengandung kesembilan asam amino esensial tersebut dalam proporsi yang sesuai dengan kebutuhan manusia, sehingga disebut protein lengkap. Sebaliknya, sebagian besar protein nabati (kecuali kedelai, quinoa, dan buckwheat) kekurangan satu atau lebih asam amino esensial.

Misalnya, beras rendah lisin, sedangkan kacang-kacangan rendah metionin. Inilah mengapa kombinasi berbagai sumber nabati (seperti nasi dengan kacang-kacangan) sangat penting dalam pola makan vegetarian untuk menciptakan profil asam amino yang lengkap.

Aspek Keamanan dan Daya Simpan

Setelah memilih bahan pangan yang berkualitas, penanganan dan penyimpanan yang tepat adalah benteng terakhir untuk menjaga nutrisi dan keamanannya sebelum dikonsumsi. Tantangan yang dihadapi bahan nabati dan hewani pun berbeda.

Tantangan dan Penanganan Bahan Pangan Nabati

Musuh utama bahan nabati adalah proses respirasi (napas) yang terus berlanjut setelah panen, menyebabkan pelayuan, kehilangan air, dan penurunan nilai gizi. Mikroorganisme seperti jamur dan bakteri juga mudah tumbuh pada bagian yang rusak. Langkah penanganan kuncinya meliputi: memilih bahan yang segar dan utuh (tanpa memar/busuk), mencucinya di bawah air mengalir (bukan direndam) tepat sebelum diolah untuk menghilangkan kotoran dan residu, serta mengeringkannya dengan lap bersih atau spinner untuk sayur daun.

Hindari menyimpan bahan yang sudah dipotong terlalu lama di suhu ruang.

Tantangan dan Penanganan Bahan Pangan Hewani

Bahan hewani sangat rentan terhadap pertumbuhan bakteri patogen (seperti Salmonella, E. coli) dan pembusukan akibat enzim dan mikroba. Lemaknya juga mudah teroksidasi menjadi tengik. Prinsip penanganannya adalah menjaga rantai dingin. Segera simpan di chiller atau freezer setelah membeli.

Gunakan wadah tertutup atau plastik vakum untuk mencegah kontaminasi silang dan kehilangan air. Cairan dari daging mentah (drip) jangan sampai menetes ke bahan makanan lain. Selalu masak bahan hewani hingga suhu internal yang aman untuk membunuh patogen.

Rekomendasi Metode Penyimpanan

Berikut adalah panduan umum metode penyimpanan untuk memaksimalkan kesegaran kedua kelompok pangan.

*Durasi sangat bervariasi tergantung kondisi awal dan kemasan.

Indikator Penurunan Kualitas

Mengenali tanda-tanda penurunan kualitas membantu mencegah konsumsi makanan yang sudah tidak layak. Pada bahan nabati, tanda utamanya adalah perubahan fisik: daun layu, menguning, atau berlendir; buah menjadi lembek, berkeriput, atau muncul bercak busuk; serta umbi yang bertunas atau bertekstur spons. Pada bahan hewani, indikatornya meliputi perubahan warna (daging berubah menjadi abu-abu atau hijau), munculnya bau asam, amis tajam, atau busuk; tekstur permukaan yang licin atau berlendir; serta pada ikan, mata yang cekung dan keruh serta insang yang berwarna cokelat kusam bukan merah segar.

Memahami perbedaan mendasar antara bahan pangan nabati (seperti tempe dan bayam) dan hewani (seperti daging ayam dan telur) adalah fondasi ilmu gizi. Prinsip identifikasi ini ternyata serupa dengan proses kreatif lain, misalnya saat kita ingin Langkah Awal Menceritakan Tokoh Idola: Identifikasi.. Sama halnya dengan mengenali karakteristik unik setiap bahan pangan, mengidentifikasi tokoh idola dengan tepat memberi kita pijakan kuat sebelum mengolahnya menjadi sebuah narasi yang utuh dan informatif.

Pemanfaatan dalam Pola Makan

Pengetahuan tentang bahan pangan menjadi bermakna ketika diaplikasikan dalam piring makan kita sehari-hari. Bagaimana cara memadukan, menyeimbangkan, dan bahkan mensubstitusi untuk menciptakan pola makan yang sehat dan berkelanjutan?

Kombinasi Menu untuk Kelengkapan Gizi

Menu yang baik memadukan kekuatan dari kedua dunia. Contohnya, Nasi (nabati) sebagai sumber energi, disandingkan dengan Ikan Pepes (hewani) yang memberikan protein lengkap, omega-3, dan mineral, serta Tumis Kangkung dan Tempe (nabati) yang menyumbang serat, vitamin, dan protein nabati tambahan. Atau, Spaghetti Bolognese dengan daging cincang sapi (hewani) dan saus tomat yang kaya likopen (nabati), disajikan dengan salad sayuran segar (nabati). Kombinasi seperti ini memastikan asupan asam amino lengkap, serat, serta spektrum vitamin dan mineral yang luas.

Tip Substitusi Bahan Nabati untuk Pengganti Hewani

Dalam resep tertentu, kita bisa mengganti bahan hewani dengan alternatif nabati tanpa kehilangan esensi hidangan. Misalnya, dalam resep burger, patty daging sapi bisa diganti dengan patty dari jamur portobello yang dipanggang atau campuran kacang hitam, oat, dan rempah yang dibentuk. Jamur memberikan tekstur “daging” dan rasa umami, sedangkan campuran kacang hitam memberikan protein dan serat. Untuk rasa gurih seperti kaldu ayam, kaldu jamur shiitake atau kombu (rumput laut) bisa menjadi pengganti yang sangat memuaskan.

Pertimbangan Porsi untuk Kelompok Usia Berbeda

Kebutuhan akan bahan nabati dan hewani berubah sepanjang siklus hidup. Anak-anak dan remaja dalam masa pertumbuhan membutuhkan porsi protein hewani yang lebih proporsional untuk mendukung pembentukan jaringan dan tulang, meski serat dari nabati tetap penting untuk pencernaan. Dewasa aktif perlu menyeimbangkan keduanya dengan porsi serat yang cukup untuk menjaga kesehatan metabolik. Lansia seringkali membutuhkan protein hewani berkualitas tinggi dalam porsi yang cukup namun mudah dikunyah dan dicerna (seperti ikan, telur, ayam suwir) untuk mencegah sarcopenia (hilangnya massa otot), sementara tetap mengutamakan sayuran yang dimasak hingga lunak untuk memudahkan penyerapan nutrisi dan serat.

Ilustrasi Piring Makan Seimbang, Perbedaan dan contoh bahan pangan nabati serta hewani

Bayangkan sebuah piring makan bulat standar. Separuh (50%) dari piring tersebut diisi oleh aneka ragam sayuran dan buah-buahan dengan warna yang beragam—hijau dari bayam, oranye dari wortel, merah dari tomat. Seperempat (25%) bagian piring diisi oleh sumber karbohidrat kompleks seperti nasi merah, kentang dengan kulit, atau jagung. Seperempat (25%) sisanya diisi oleh sumber protein, di mana kombinasi idealnya adalah sebagian dari protein hewani (sepotong ikan atau ayam tanpa kulit) dan sebagian dari protein nabati (sepotong tempe atau segenggam kacang-kacangan).

Di samping piring, ada juga simbol untuk segelas air putih. Proporsi ini menekankan dominasi bahan nabati sebagai basis makanan, dengan bahan hewani berperan sebagai pelengkap nutrisi yang penting.

Terakhir

Jadi, setelah menelusuri perbedaan mendalam antara bahan pangan nabati dan hewani, jelas bahwa keduanya bukanlah rival, melainkan mitra yang saling mengisi kekosongan nutrisi satu sama lain. Memahami karakter unik masing-masing—dari kandungan serat nabati yang sulit dicari di produk hewani, hingga kelengkapan asam amino esensial pada daging—memberi kita kekuatan untuk menjadi lebih bijak dalam memilih dan mengombinasikannya.

Pada akhirnya, ilmu tentang pangan ini mengarah pada satu tujuan sederhana: menciptakan harmoni di atas piring makan. Dengan proporsi yang tepat dan pengolahan yang cermat, kita bisa merancang hidangan yang tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga menjadi investasi jangka panjang bagi kesehatan. Mari jadikan setiap suapan lebih bermakna dengan pengetahuan yang sudah kita dapatkan.

Bagian Pertanyaan Umum (FAQ)

Apakah diet vegan atau vegetarian pasti lebih sehat daripada diet yang menyertakan hewani?

Tidak selalu. Sehat atau tidaknya sebuah pola makan bergantung pada kecukupan gizi, variasi, dan keseimbangan. Diet vegan/vegetarian yang direncanakan dengan baik bisa sangat sehat, tetapi diet yang menyertakan hewani juga dapat sehat jika porsinya seimbang dan memilih sumber yang berkualitas. Kuncinya adalah memastikan semua kebutuhan nutrisi terpenuhi, terlepas dari pilihan dietnya.

Bagaimana cara memastikan kecukupan protein jika hanya mengandalkan bahan nabati?

Dengan mengombinasikan berbagai sumber protein nabati. Metode ini disebut protein komplemen, misalnya menggabungkan kacang-kacangan (seperti kacang merah) dengan biji-bijian (seperti beras). Kombinasi ini menyediakan spektrum asam amino esensial yang lebih lengkap, menyerupai kualitas protein hewani.

Mana yang lebih cepat basi, bahan nabati atau hewani?

Secara umum, bahan pangan hewani segar (seperti daging dan ikan) lebih cepat mengalami pembusukan mikrobial dan harus disimpan di suhu dingin. Bahan nabati umumnya lebih tahan, tetapi proses pembusukannya berbeda, seperti layu, berlendir, atau berjamur. Keduanya memerlukan penanganan dan penyimpanan yang tepat sesuai karakternya.

Apakah lemak dari bahan hewani selalu buruk bagi kesehatan jantung?

Tidak semuanya. Meski banyak sumber hewani mengandung lemak jenuh, ada juga yang mengandung lemak tak jenuh yang baik, seperti pada ikan berlemak (salmon, tuna) yang kaya omega-3. Sementara itu, beberapa minyak nabati (seperti minyak kelapa) justru tinggi lemak jenuh. Jenis lemak dan konsumsinya secara moderat yang lebih penting diperhatikan.

Bisakah bahan nabati memberikan rasa umami seperti daging?

Ya, beberapa bahan nabati secara alami kaya glutamat yang memberikan rasa umami, seperti jamur (terutama shiitake kering), tomat matang, kecap, tauco, dan rumput laut. Bahan-bahan ini sering digunakan dalam masakan vegan untuk menciptakan kedalaman rasa yang mirip dengan kaldu daging.